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“你好,刘芒师傅。”胖胖的朱大鸣伸出手,笑容可掬的说道。
“你好,朱师傅,非常感谢你能来帮忙!”刘芒和他握了下手,感激道。
昨天招了一天人无果后,李若男便从自己的研发部调来一批厨师。由这个以前,和刘芒比斗过的朱大鸣领队。
“应该的,应该的!”朱大鸣连连点头:“能和厨神一起做菜,是我的荣幸。”
除了厨师外,李若男还从四季阁的各地分店调了几个楼面经理过来,好帮刘芒培训服务人员。
可别小看这些人的作用,楼上楼并不是一家小餐饮馆子,一家餐厅的服务态度好不好,也直接影响着生意。
有了这些经验丰富的人员,只要再招一些学徒和服务员,楼上楼就可以正常营业了。
“今天我们先把菜单订一下吧,我会叫人连夜印刷出来。”李若男说道。
李若男的想法是先将楼上楼先开起来,最好要一炮而红。
并且在红了的同时,也要宣告刘芒已经成为楼上楼的新主人,这样的话才能顺势的扩充新店,走向全国,乃至世界。
一家酒楼的菜单是很重要的,这直接关乎着这家酒楼是否能迎合食客的胃口,厨师的手艺能不能得到体现。
“嗯,我明白。”朱大鸣点点头:“不知道刘芒师傅,有什么想法没有?”
“有一个基本原则!”刘芒顿了顿:“那就是人无我有,人有我精!”
“人无我有?人有我精?”
“没错!除了一些特色菜外,在一些普通菜式上,我们也要做出自己的特色,这样的话,才能在众多的酒楼中脱颖而出!”
“那应该怎么做?”朱大鸣问道。
“这样吧,朱师傅。一些特色菜我来安排,今天你们先将拿手的普通菜式做上几桌,我看看有什么改进的没有。”刘芒想了一下,答道。
“嗯,这样最好!”朱大鸣露出兴奋的表情。
他来这干嘛?还不是希望能得到刘芒的指点,让自己的水平更进一步?没想到刚来第一天,马上就能学到东西。
“那走什么风格呢?”站立在一旁的单简追问道。
中国可是有八大菜系,还有无数的分支和民间小吃。这些菜品,一家酒楼没可能全部囊括进去。
“以粤菜和鲁菜为主,川菜、浙菜为辅,夹杂一些其它菜系的知名菜品。”李若男建议道。
“可以,毕竟我们将来要面对的是全国各地的食客,要尽量消除地域的影响。”刘芒点点头,同意了。
每个地方的人,口味都不一样。而各地的菜品,也一般带有浓郁的地域特征。
比如说江浙一带的人喜欢吃甜,而川湘两地的又偏好辣。为了消除这种影响,最好的办法是寻求平衡,走中庸之道。
粤菜和鲁菜为主,是最好的选择。
这两个菜系一个是‘北食’的代表,另一个则是‘南派’的领头羊,能兼顾到全国人的口味。
单简和朱大鸣经过商量,很快就将菜单给拟定出来了。
粤菜的知名菜式有‘水晶咕噜肉’、‘姜葱鱼头煲’、‘盐焗鸡’、‘蚝油牛肉’等一些酒楼都会有的家常菜式。
鲁菜有‘糖醋黄河鲤鱼’、‘九转大肠’、‘汤爆双脆’‘烧海螺’…
除了这些,还有川菜的‘麻婆豆腐’、‘回锅肉’、‘黄焖鳗’…
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“你好,刘芒师傅。”胖胖的朱大鸣伸出手,笑容可掬的说道。
“你好,朱师傅,非常感谢你能来帮忙!”刘芒和他握了下手,感激道。
昨天招了一天人无果后,李若男便从自己的研发部调来一批厨师。由这个以前,和刘芒比斗过的朱大鸣领队。
“应该的,应该的!”朱大鸣连连点头:“能和厨神一起做菜,是我的荣幸。”
除了厨师外,李若男还从四季阁的各地分店调了几个楼面经理过来,好帮刘芒培训服务人员。
可别小看这些人的作用,楼上楼并不是一家小餐饮馆子,一家餐厅的服务态度好不好,也直接影响着生意。
有了这些经验丰富的人员,只要再招一些学徒和服务员,楼上楼就可以正常营业了。
“今天我们先把菜单订一下吧,我会叫人连夜印刷出来。”李若男说道。
李若男的想法是先将楼上楼先开起来,最好要一炮而红。
并且在红了的同时,也要宣告刘芒已经成为楼上楼的新主人,这样的话才能顺势的扩充新店,走向全国,乃至世界。
一家酒楼的菜单是很重要的,这直接关乎着这家酒楼是否能迎合食客的胃口,厨师的手艺能不能得到体现。
“嗯,我明白。”朱大鸣点点头:“不知道刘芒师傅,有什么想法没有?”
“有一个基本原则!”刘芒顿了顿:“那就是人无我有,人有我精!”
“人无我有?人有我精?”
“没错!除了一些特色菜外,在一些普通菜式上,我们也要做出自己的特色,这样的话,才能在众多的酒楼中脱颖而出!”
“那应该怎么做?”朱大鸣问道。
“这样吧,朱师傅。一些特色菜我来安排,今天你们先将拿手的普通菜式做上几桌,我看看有什么改进的没有。”刘芒想了一下,答道。
“嗯,这样最好!”朱大鸣露出兴奋的表情。
他来这干嘛?还不是希望能得到刘芒的指点,让自己的水平更进一步?没想到刚来第一天,马上就能学到东西。
“那走什么风格呢?”站立在一旁的单简追问道。
中国可是有八大菜系,还有无数的分支和民间小吃。这些菜品,一家酒楼没可能全部囊括进去。
“以粤菜和鲁菜为主,川菜、浙菜为辅,夹杂一些其它菜系的知名菜品。”李若男建议道。
“可以,毕竟我们将来要面对的是全国各地的食客,要尽量消除地域的影响。”刘芒点点头,同意了。
每个地方的人,口味都不一样。而各地的菜品,也一般带有浓郁的地域特征。
比如说江浙一带的人喜欢吃甜,而川湘两地的又偏好辣。为了消除这种影响,最好的办法是寻求平衡,走中庸之道。
粤菜和鲁菜为主,是最好的选择。
这两个菜系一个是‘北食’的代表,另一个则是‘南派’的领头羊,能兼顾到全国人的口味。
单简和朱大鸣经过商量,很快就将菜单给拟定出来了。
粤菜的知名菜式有‘水晶咕噜肉’、‘姜葱鱼头煲’、‘盐焗鸡’、‘蚝油牛肉’等一些酒楼都会有的家常菜式。
鲁菜有‘糖醋黄河鲤鱼’、‘九转大肠’、‘汤爆双脆’‘烧海螺’…
除了这些,还有川菜的‘麻婆豆腐’、‘回锅肉’、‘黄焖鳗’…
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