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; 调料也有食用油,酱油,料酒,胡椒粉等。
做的时候,先将葱,姜洗净切末,把油菜洗净,胡萝卜切丝。剁好的猪肉馅跟这些材料混合在一起,摔打至有弹性,做成大小相同的肉丸,烧热半锅油,将肉丸炸至金黄,捞出来备用,炒锅内放少许油,将油菜,胡萝卜丝儿下进去翻炒,再将炸好的肉丸放入,并加入酱肉,料酒,清水同烧,中火闷小半个时辰至熟透,勾芡,淋明油,装盘出锅。
做的时候,还要注意:
一,剁馅要三分肥,七分瘦,且肉不能剁太细。
二,煮制时要注意火候,如果火力太大,偏急,狮子头受热时肉中气体被水冲出来,一方面锅内会产生大量的浮沫,另一方面,肉团就会变形,或者破碎。所以,煮制时,要保持汤汁的沸而不腾。
三,对锅也有要求,一般不能用铁锅加热,要选用深底的沙锅,才不会破坏成品菜的色泽。
四,为了防止底部粘锅,表层变干,有经验的厨师会在锅底加一层排骨和猪这样让骨,肉三者合炖,才会滋味绝佳。
杨波洋洋洒洒的一席话,说的芙蓉都不好意思了,因为从高姑娘家回来以后,这狮子头凉了,自己还扔进铁锅里热了热的,哪知道这狮子头如此的金贵,倒是王婶子,听杨波这一番话,很是欣慰,总算是没白让杨波去城里学手艺。如果以后学的好了,至少不用跟她一样,一辈子面朝黄土背朝天的辛苦了。
杨老爷子阴着脸,将筷子放下,冲芙蓉道:“你家不是有腌制的咸菜,给我夹点咸菜来。”
芙蓉不明就里。
“爹,你要想吃狮子头,就赶紧吃吧,一会儿味散了,可就白费功夫了,天又冷,该凉了。”杨波劝道。
“这么金贵的东西,我这乡下人的嘴,可是吃不起。”杨老爷子翻眼看看杨波:“不得瑟你能死?就是一个大肉丸子,听你这么一说,这大肉丸子,也就皇上配吃,我这赤脚种田的,我吃不起。”
杨老爷子的话非常的酸,见杨波不吭声了,端起装狮子头的碗,哗的倒进自己的碗里,大口大口吃起来,吃完了,才抹抹嘴道:“味儿还真不错。老婆子,明儿你也做一碗狮子头。”
“我可不会,光听,我都犯迷糊。”王婶子赶紧拒绝,她虽能做些面条,面片,蒸馒头,可做这狮子头,别说掌握不好火候,就是摔打丸子,都够要她命的了。
“杨波,你怎么这个时候跑回来了,黑着天,河上有船吗?”杨老爷子问。
“我不是让芙蓉告诉你们了,腊月天,我们店子就关了,我得回来过年呢,这时候是没有船了,河上结了厚厚的冰,我沿着大路走回来的,下午往家走,这不,刚到家。”杨波呵了呵手。
芙蓉已盛了一碗米饭给杨波,杨波接过来扒拉了两口道:“芙蓉,你也快吃吧,吃凉的,一会儿肚子要不舒服。”
“芙蓉！”杨老爷子突然喊了一声,吓的芙蓉一个哆嗦:“咋了?”
王婶子拍着筷子道:“他爹,你看,这大晚上的,你再吓着孩子。”
杨老爷子依然阴着脸:“杨波让你告诉我,他腊月要回来,你怎么不说?”
芙蓉语塞,她忘了。
杨波赶紧的打圆场:“是我记错了,我本来想让芙蓉告诉你来着,可是我一忙,就忘记了。”
“我还想让你从城里给我捎二两烟丝儿呢,你这突然回来了,又没船坐,我以后吸啥?”杨老爷子不满了。
杨波放下碗,从包袱里取出一个纸包子,打开来,里面果然是金灿灿的烟丝,石米镇也有烟丝,不过抽着味道不如城里卖的,杨波早想到了,腊月回来,用工钱给他爹买一些。
杨老爷子得了烟丝,也不左右的挑毛病了,拿着纸包子就回家去了。
葫芦见杨老爷子离了桌子,便不高兴的道:“他把我的头吃了！”
“那叫狮子头,不叫你的头。”芙蓉给他擦擦嘴上的米粒:“快吃饭,天都要亮了,你这米才吃一半。”
ps:
笑话一枚送到:
办公室里,大家都喜欢网购,有个男同事,买了一件牌子叫七匹狼的夹克,货到后一看,上面写着,千匹狼,同事直抱怨买到假货了,一个扫地大婶儿幽幽的说:人家多送了你九百多匹狼,你赚到了
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做的时候,先将葱,姜洗净切末,把油菜洗净,胡萝卜切丝。剁好的猪肉馅跟这些材料混合在一起,摔打至有弹性,做成大小相同的肉丸,烧热半锅油,将肉丸炸至金黄,捞出来备用,炒锅内放少许油,将油菜,胡萝卜丝儿下进去翻炒,再将炸好的肉丸放入,并加入酱肉,料酒,清水同烧,中火闷小半个时辰至熟透,勾芡,淋明油,装盘出锅。
做的时候,还要注意:
一,剁馅要三分肥,七分瘦,且肉不能剁太细。
二,煮制时要注意火候,如果火力太大,偏急,狮子头受热时肉中气体被水冲出来,一方面锅内会产生大量的浮沫,另一方面,肉团就会变形,或者破碎。所以,煮制时,要保持汤汁的沸而不腾。
三,对锅也有要求,一般不能用铁锅加热,要选用深底的沙锅,才不会破坏成品菜的色泽。
四,为了防止底部粘锅,表层变干,有经验的厨师会在锅底加一层排骨和猪这样让骨,肉三者合炖,才会滋味绝佳。
杨波洋洋洒洒的一席话,说的芙蓉都不好意思了,因为从高姑娘家回来以后,这狮子头凉了,自己还扔进铁锅里热了热的,哪知道这狮子头如此的金贵,倒是王婶子,听杨波这一番话,很是欣慰,总算是没白让杨波去城里学手艺。如果以后学的好了,至少不用跟她一样,一辈子面朝黄土背朝天的辛苦了。
杨老爷子阴着脸,将筷子放下,冲芙蓉道:“你家不是有腌制的咸菜,给我夹点咸菜来。”
芙蓉不明就里。
“爹,你要想吃狮子头,就赶紧吃吧,一会儿味散了,可就白费功夫了,天又冷,该凉了。”杨波劝道。
“这么金贵的东西,我这乡下人的嘴,可是吃不起。”杨老爷子翻眼看看杨波:“不得瑟你能死?就是一个大肉丸子,听你这么一说,这大肉丸子,也就皇上配吃,我这赤脚种田的,我吃不起。”
杨老爷子的话非常的酸,见杨波不吭声了,端起装狮子头的碗,哗的倒进自己的碗里,大口大口吃起来,吃完了,才抹抹嘴道:“味儿还真不错。老婆子,明儿你也做一碗狮子头。”
“我可不会,光听,我都犯迷糊。”王婶子赶紧拒绝,她虽能做些面条,面片,蒸馒头,可做这狮子头,别说掌握不好火候,就是摔打丸子,都够要她命的了。
“杨波,你怎么这个时候跑回来了,黑着天,河上有船吗?”杨老爷子问。
“我不是让芙蓉告诉你们了,腊月天,我们店子就关了,我得回来过年呢,这时候是没有船了,河上结了厚厚的冰,我沿着大路走回来的,下午往家走,这不,刚到家。”杨波呵了呵手。
芙蓉已盛了一碗米饭给杨波,杨波接过来扒拉了两口道:“芙蓉,你也快吃吧,吃凉的,一会儿肚子要不舒服。”
“芙蓉！”杨老爷子突然喊了一声,吓的芙蓉一个哆嗦:“咋了?”
王婶子拍着筷子道:“他爹,你看,这大晚上的,你再吓着孩子。”
杨老爷子依然阴着脸:“杨波让你告诉我,他腊月要回来,你怎么不说?”
芙蓉语塞,她忘了。
杨波赶紧的打圆场:“是我记错了,我本来想让芙蓉告诉你来着,可是我一忙,就忘记了。”
“我还想让你从城里给我捎二两烟丝儿呢,你这突然回来了,又没船坐,我以后吸啥?”杨老爷子不满了。
杨波放下碗,从包袱里取出一个纸包子,打开来,里面果然是金灿灿的烟丝,石米镇也有烟丝,不过抽着味道不如城里卖的,杨波早想到了,腊月回来,用工钱给他爹买一些。
杨老爷子得了烟丝,也不左右的挑毛病了,拿着纸包子就回家去了。
葫芦见杨老爷子离了桌子,便不高兴的道:“他把我的头吃了！”
“那叫狮子头,不叫你的头。”芙蓉给他擦擦嘴上的米粒:“快吃饭,天都要亮了,你这米才吃一半。”
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